时间：2025-02-12 09:40 来源：汕头市场监管微信号 一、落实主体责任
一是严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，加强对校内食堂、小卖部等食品安全管理。
二是建立健全食品安全组织体系，配齐配强与供餐规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确岗位职责。
三是建立健全食品安全管理制度，认真落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，排查消除食品安全风险隐患。
二、强化人员管理
一是组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展《餐饮服务食品安全操作规范》《汕头市学校食堂食品安全操作要点》等食品安全法律法规、操作规范的知识培训，明确食品安全责任。
二是全面检查从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证是否到期，确保从业人员持有效健康证明上岗。
三是落实从业人员健康和个人卫生管理制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持好个人卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽。
三、开展风险排查
一是按规定对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机、留样冰箱、生熟容器等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁。
二是严格按照各类产品的贮存条件规范贮存，遵循先进先出原则，及时清理处置过期、变质等不合格食品。
三是加强食堂“三防”设施管理，排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应能有效避免有害生物侵入和栖息。
四、强化原料管理
一是食材定点采购配送，按规定查验并留存供货商营业执照、食品经营许可证（或备案）复印件和食品进货票据、产品合格证明等资料，如实记录进货台账。
二是严禁采购、使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，未按规定进行检疫或检疫不合格的畜禽肉及其制品等。
五、规范加工操作
一是严格执行《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度。
二是不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不用五指毛桃等中药材煮汤；严格做好湿米粉加工和贮存，严防米酵菌酸毒素引发食物中毒事件；加工时防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。
六、厉行勤俭节约
一是落实《中华人民共和国反浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，把节约理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、分餐以及用餐等各个方面。
二是引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
