时间：2025-08-29 09:44 来源：香格里拉市市场监督管理局微信号 原文: 一、做好食品安全风险隐患排查
学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，严格实行食品安全校长（园长）负责制，按照《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第98号）配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，建立食品安全风险防控清单，进一步完善日管控、周排查、月调度工作机制和制度，完善食品安全管理制度和防控措施。重新启用的学校食堂要严密排查食品安全风险隐患，全面排查掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点检查已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮用具、饮水机和二次供水等进行全面清洁消毒；要紧盯隐患问题整改，确保发现的问题能够做到立行立改，整改到位。
二、严格餐饮食品安全过程控制
学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，严防严控食品安全风险。
加强人员培训及管理。定期开展食品安全总监、食品安全员和从业人员食品安全知识培训，特别是新从业人员的培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。
落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。
规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点，不得加工制作豆角、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁超范围超限量使用食品添加剂，不使用含铝添加剂。
加强清洗消毒。餐饮用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气，并做好清洁消毒记录。
严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，贴好标签，及时放入专用冰箱内存放48小时以上，留样量不少于125g。
三、大力开展食品安全宣传教育行动
利用主题班会、宣传展板等形式，大力开展食品安全宣传教育行动，引导学生养成良好健康饮食习惯和个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”。
尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。
引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，坚持按需取餐，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。
四、强化校园食品安全监管
各乡镇人民政府，教育体育、市场监管、公安、卫生健康、综合行政执法等部门要根据工作职责，严格落实属地管理责任、行业主管责任、部门监管责任。各级包保干部要在秋季学期开学之际，对包保的学校食堂进行全覆盖、全环节的督导检查，督促各级各类学校对食品安全开展全流程、全要素的风险隐患排查，对设施设备、环境进行全清洗、全消毒；对从业人员、管理人员进行全教育、全体检，及时消除隐患，规范经营行为，督促学校食堂依法管理、守法经营。
五、完善应急处置
建立健全食品安全应急管理机制，加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件，应及时组织到附近医院就诊，及时向当地人民政府、教育部门、卫生健康部门、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。
香格里拉市人民政府
食品安全委员会办公室
2025年8月28日
