时间：2025-07-31 10:27 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 蒲一静 原文: 青稞麸皮是青稞加工的主要副产品之一，富含不溶性膳食纤维（IDF）。IDF具有促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，进而降低各种慢性病发病率等健康益处。然而，青稞麸皮的粗糙口感和不消化性限制了其在食品工业中的应用。因此，通过一定的改性方法改善IDF的功能理化性质将有助于青稞麸皮的再利用。高压微射流（HPMT）是一种新型的食品加工技术，其通过高压运动学效应和流体动力学效应对物料进行改性处理，从而达到微尺度下物料的破碎、均质化、乳化或者纳米化等目的。
本研究通过HPMT对青稞麸皮中IDF分别进行60 MPa（IDF-60）、120 MPa（IDF-120）和连续2次120MPa（IDF-120-2）高压处理。结果表明，HPMT可有效提高研磨效率，IDF粒径分布呈梯度下降（P<0.05）。部分IDF转化为可溶性膳食纤维（SDF），同时半纤维素和木质素含量降低；此外，IDF样品的形态变得更加破碎，表面有明显裂纹；随着处理压力和处理次数的增加，改性IDF对水、油、胆固醇和NO2-的吸附能力显著增强。相关性分析发现，吸附能力与粒径和SDF含量呈正相关，与比表面积（SSA）和IDF含量呈负相关，且IDF对四种物质的吸附能力之间呈显著正相关。
该研究首次采用高压微射流技术对青稞麸皮中的IDF进行处理，探究了其结构和性质的变化，改善了青稞麸皮中IDF的持水、膨胀及吸附等功能特性，进而为其综合利用提供了新的视角和思路。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.129743
