概述:
纤维素酶是经木霉菌深层发酵,提取精制而成,由于其富含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶等多种酶系,从分子内部作用于β-1,4键,使纤维素降解,从纤维糊精非还原性末端β-1,4键产生纤维二糖,进而水解成葡萄糖。
产品特点:
1、富含多种酶系,并含有半纤维素酶,水解彻底,葡萄糖产量高。
2、最适作用温度为40-50℃,最适pH4.8。
产品性状:淡或白色固体粉末
活力:
酶活力定义:
在40℃、pH4.8条件下,1小时 产生1mg葡萄糖的酶量为1个酶活单位。
产品规格:
本产品符合中华人民共和国行业标准Q/CBEF02-1999
纤维素酶活力:20000 u/g
使用条件:
最适温度:40℃
酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定。
储存:
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。
应用领域:
本品可广泛应用在果蔬加工、果汁处理,饮料、酿酒、酱油加工等。
纤维素酶用途与限量
GB2760-2011 加工助剂(酶制剂)。一般应在制成最后成品之前除去(规定有残留量者除外)。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、蜕皮。控制咖啡抽提物的黏度,酿造原料的预处理,脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提,淀粉、琼脂和海藻类食品的酿造,消除果汁、葡萄酒、啤酒等中有纤维类所引起的浑浊、绿茶、红茶等的速溶化等。
纤维素酶在食品工业中用途极为广泛。如用于豆腐生产中,在大豆侵泡是添加0.5%--5.0%纤维素酶,可提高4.00%--11.01%豆腐出率。用纤维素酶处理茶叶制备速溶茶,可有效提高速溶茶提取率。用于果蔬榨汁、花粉饮料有利于细胞内物质渗出、增加榨汁率约10%、减少压榨压力、改进汁液榨取和澄清作用。处理植物可使细胞壁发生不同程度改变,如软化、膨胀等,从而提高细胞内含物提取率,用于处理大豆,可增加优质水溶性蛋白质得率,回收豆渣中蛋白质和油脂。用于淀粉制造,可缩短时间,增加得率;白酒酿造所用原料中纤维含量较大,使用纤维素酶后,克同时将淀粉和纤维素转化为糖,再经酵母分解全部转化为酒精,提高3%--5%出酒率,且酒体质纯正,淀粉和纤维利用率高达90%。用于固态无盐酱油发酵,能将包裹的纤维素分解,使蛋白质露出了状态,便于蛋白质分解,提高酱油得率,加快发酵速度,改善酱油风味和质量。在食醋酿造过程中,与糖化酶混合应用,可明显提离原料利用率和出品率;用于啤酒工业麦芽生产上,可增加麦粒溶解性、加快发芽、减少糖化液中β-葡萄糖含量,改进过滤性能等。