贵州省市场监管局关于食用莲藕的消费提示

 

 

　　莲藕，是莲的根状茎，是一种非常受欢迎的水生蔬菜，以其独特的孔洞结构、清脆的口感和丰富的营养价值而闻名。莲藕按口感可分为脆藕和粉藕，主要在于淀粉含量的不同。粉藕淀粉含量相对较高、水分低，口感粉糯，常用于炖菜或煲汤；脆藕水分高、淀粉少，清甜爽脆，常拿来凉拌或小炒。

 

　　消费者在挑选时，可通过以下四点来区分粉藕和脆藕：一是看外形，外观较短粗的为粉藕，细长的则为脆藕。二是看颜色，粉藕外皮多呈黄褐色或暗粉色，脆藕外皮呈米白色或淡黄色。三是摸表皮，粉藕表皮粗糙、有磨砂感，脆藕表皮光滑，摸起来比较细腻。四是掂重量，同等大小下，粉藕比脆藕重。

 

　　同时，挑选莲藕时，应注意以下几点：一是选择有清新的泥土气味的莲藕。若有酸味、霉味或其他异味，说明莲藕可能已经变质，不建议购买。二是选择两边被藕节封住的莲藕，这样的莲藕藕孔中一般不会有淤泥等杂质，易清洗。

 

　　日常生活中，刚洗净切好的藕，放一会儿就会变成黑色，做出来的菜肴也黑乎乎的，很没有食欲。这是因为藕本身含有多酚类化学物质和多酚氧化酶，当它长时间暴露在空气中时，多酚类化合物就在多酚氧化酶催化下生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质，使藕变黑。

 

　　若想避免莲藕变黑，掌握以下技巧即可：将切好的藕用保鲜膜封住或放入清水中以隔绝空气；炒或凉拌藕时，加一点食醋，以抑制多酚氧化酶活性；煲汤或蒸煮莲藕时采用砂锅，尽量避免用铁锅。

 

　　莲藕虽然是秋季应季好食材，营养丰富，但不是人人皆宜食用，脾胃虚寒、肠胃功能较弱、过敏体质人群应谨慎食用。莲藕本身是生长于泥地里的，如果清洗处理不干净就食用，可能会发生寄生虫感染，所以最好不要生食莲藕。