时间：2025-07-10 10:04 来源：遵义市市场监督管理局微信号 原文: 一、盘点库存食材，杜绝安全隐患
1.库存数量要登记
对所有库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行详细清点并登记，确保无遗漏。采用先进先出原则，优先消耗临近保质期食材。
2.食材保存要分类
对易腐坏的生鲜食材，如绿叶蔬菜、鲜切水果、现宰肉类等，若预估假期前无法用完，依规进行无害化处理，放假前必须清零不得留存库存，杜绝留存隐患；未开封的干货和调味品等烹饪相关用品可酌情保留，但需确保包装完好且保质期充足，按照标签上标注的贮存条件进行贮存。
3.留样处理要合规
未满48小时的食品留样不得提前处理，到期后再妥善处置。
二、深度清洁消毒，不留卫生死角
1.操作区域要清洁
灶台、烟罩、操作台、货架等要用钢丝球、抹布等彻底清洗，去除顽固油污；下水道、排烟管道、空调滤网、冰箱冰柜里面、和面机内部、绞肉机内部及下方出肉口等平时不易清洁的部位要重点处理。
2.餐用器具要归位
所有锅碗瓢盆、刀具、砧板、工具等彻底清洗后，按规范使用蒸汽、煮沸、红外线等物理或化学消毒，沥干后倒置于无积水的保洁柜。
检修设施设备，确保正常运转。
3.三防设施要完备
检查防蝇帘、防虫纱窗、挡鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子缝隙应小于10mm，堵塞穿墙管线孔洞，做好有害生物消杀工作。
4.大型设备要维护
大锅灶、蒸饭柜、消毒柜、留样柜等要彻底检查维护，尤其对频繁故障设备进行深入检查和维修，确保开学前正常运转。
5.冷藏设备要清理
如果冰箱里的食品下学期开学时还在保质期内，可以密封好、贴好标签（写明是什么、哪天冻的、哪天到期）继续保存；如果冰箱已清空，就切断电源、化霜，用专用清洁剂彻底擦洗内壁、层架、密封条，清除霉斑污垢，开门晾干散味，确保新学期正常使用。
如果食堂存在硬件问题，假期是改造升级的最佳时机，校（园）长要组织，在假期期间对存在的问题进行整改。同时，核查食品经营许可证、从业人员健康证等是否在有效期内，开学前完成整改、完善手续保证食堂安全经营。
