时间：2025-07-01 09:45 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 王筠钠 原文: 母乳磷脂作为婴儿生长发育的关键营养素，在促进大脑和神经系统发育方面发挥着不可替代的作用。它不仅为婴儿提供必需的胆碱、多不饱和脂肪酸等营养物质，还参与多种生理功能的调控。然而，由于母乳中磷脂含量较低且结构复杂，目前婴幼儿配方奶粉中的磷脂添加主要停留在总量控制层面，缺乏对分子结构的精准模拟。基于此，本团队开发了母乳磷脂相似性评价模型。通过对母乳及七种常见磷脂原料（牛乳、羊乳、驼乳、马乳、鸡蛋磷脂、大豆磷脂、葵花磷脂）进行系统的脂肪酸和磷脂组学分析，共鉴定出37种磷脂脂肪酸和139种磷脂分子。研究发现，不同原料在磷脂种类、脂肪酸组成及分子结构相似性方面存在显著差异，其中驼乳磷脂表现最为优异，其综合相似性得分达0.75，显著高于大豆磷脂的0.22。
该研究多维度解析了不同磷脂原料与母乳的相似程度，不仅为婴幼儿配方奶粉的精准研发提供了科学依据，也为实现母乳脂肪的全面模拟奠定了理论基础。这一突破性发现将有力推动我国婴幼儿配方奶粉的品质升级，对提升婴幼儿营养健康水平具有重要意义。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140556
