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酪蛋白 英文：Casein又称：干酪素。蛋白质：≥90%
性状：微粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。
限量：尤其适用于干酪、冰淇淋用量0.3%～0.7% ；肉类制品（火腿、香肠）及水产肉糜制品均为1%～3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。