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果胶酶系用黑曲霉菌经发酵提取而成。是多分组酶，含有脂酶、水解酶和裂解酶，能分解果胶和植物细胞壁，因此对分解果胶有很好的作用。
果胶酶用于果酒，果汁的生产，植物提取及作为饲料添加剂用于饲料的生产。
一 外观形态及主要技术性能指标
性状： 浅粉末
酶活力 3万U/g。
作用温度 15°C-55°C 最适温度 ：50°C
作用PH值 范围：2.5-6.0 最适PH值：3.0-4.0
酶活力定义：1U果胶活力单位指在50°C，PH4.8条件下，一分钟分解果胶产生1微摩尔葡萄糖等量物，所需要的酶量为1个国际单位。
二 应用范围及使用方法
用于果酒、果汁、天然香料或色素提取物的分离和澄清，做果酱用的柑橘类.果皮汤料.植物原料等为生产原料的行业通过果胶酶的作用，降解果胶质，消除抗营养因子的影响，因此在饲料上应用可提高原料的利用率。
用量: 果酒生产按原料的万分之一至万分之八添加（万单位）。
果汁生产按原料的万分之0.5至万分之一添加（万单位）。
饲料行业每克原料15-20U。
用法：在果酒和果汁上，用水稀释10-20倍后均匀的加入原料中即可。
在饲料上根据计算的用量均匀混入饲料中。
以上仅供参考，在实际使用中需根据实验情况进行适当调整。
三 储存及运输
保质期：阴凉干燥储存，保质期6个月。
运输 ：在运输.储存过程中避免日晒雨淋，储存于阴凉避光处。