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商用预制菜真空滚揉机 酱菜真空滚揉腌制机 腊肉五花肉腌渍设备
发布时间:2024-05-25        浏览次数:361        返回列表
 商用预制菜真空滚揉机 酱菜真空滚揉腌制机 腊肉五花肉腌渍设备

卤煮、酱卤、红烧、五香、牛肉、驴肉,生产出来的鲜牛肉与熟牛肉相比量都少,那么客户是如何做的呢?一斤牛肉变少了,还能有利润可言。让人很费解。工业生产牛肉一般都选用滚揉机腌渍,但是滚揉机内不光加牛肉,同时需要加入淀粉、冰水、辅料盐味精和香辛料等。在真空腌渍的过程中,肉块吸水升高,将淀粉吸入肉块中,嫩化了肉,提高了劲道,腌渍入味了肉块,在蒸煮过程中,损耗就很减少一部分,而且肉块在进行解冻深加工后都会出现水分流失的现象,不光是肉块包装,一般都带点汤汁,汤汁熬的时间长了,有延长时间的保鲜剂,和防腐剂凝固在牛肉块的表面。(食品加工机械厂家Tel:155*5361-8501)
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把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中,立即进行抽真空,同时通过机器慢速运转,肉块在滚揉机内翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀 、同时起到拌和作用。

真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉等放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。应用范围广适用于餐饮、食品加工、果蔬加工、海产品加工、酱菜加工、肉制品加工等一系列加工行业,用途广泛,可提高食品的口感和质感。
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