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概述：
纤维素酶是经木霉菌深层发酵，提取精制而成，由于其富含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶等多种酶系，从分子内部作用于β-1，4键，使纤维素降解，从纤维糊精非还原性末端β-1，4键产生纤维二糖，进而水解成葡萄糖。
产品特点：
1、富含多种酶系，并含有半纤维素酶，水解彻底，葡萄糖产量高。
2、最适作用温度为40-50℃，最适pH4.8。
产品性状：淡或白色固体粉末
活力：
酶活力定义：
在40℃、pH4.8条件下，1小时 产生1mg葡萄糖的酶量为1个酶活单位。
产品规格：
本产品符合中华人民共和国行业标准Q/CBEF02-1999
纤维素酶活力：20000 u/g
使用条件：
最适温度：40℃
酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
应用领域：
本品可广泛应用在果蔬加工、果汁处理，饮料、酿酒、酱油加工等。
纤维素酶用途与限量
GB2760-2011 加工助剂（酶制剂）。一般应在制成最后成品之前除去（规定有残留量者除外）。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、蜕皮。控制咖啡抽提物的黏度，酿造原料的预处理，脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提，淀粉、琼脂和海藻类食品的酿造，消除果汁、葡萄酒、啤酒等中有纤维类所引起的浑浊、绿茶、红茶等的速溶化等。
纤维素酶在食品工业中用途极为广泛。如用于豆腐生产中，在大豆侵泡是添加0.5%--5.0%纤维素酶，可提高4.00%--11.01%豆腐出率。用纤维素酶处理茶叶制备速溶茶，可有效提高速溶茶提取率。用于果蔬榨汁、花粉饮料有利于细胞内物质渗出、增加榨汁率约10%、减少压榨压力、改进汁液榨取和澄清作用。处理植物可使细胞壁发生不同程度改变，如软化、膨胀等，从而提高细胞内含物提取率，用于处理大豆，可增加优质水溶性蛋白质得率，回收豆渣中蛋白质和油脂。用于淀粉制造，可缩短时间，增加得率；白酒酿造所用原料中纤维含量较大，使用纤维素酶后，克同时将淀粉和纤维素转化为糖，再经酵母分解全部转化为酒精，提高3%--5%出酒率，且酒体质纯正，淀粉和纤维利用率高达90%。用于固态无盐酱油发酵，能将包裹的纤维素分解，使蛋白质露出了状态，便于蛋白质分解，提高酱油得率，加快发酵速度，改善酱油风味和质量。在食醋酿造过程中，与糖化酶混合应用，可明显提离原料利用率和出品率；用于啤酒工业麦芽生产上，可增加麦粒溶解性、加快发芽、减少糖化液中β-葡萄糖含量，改进过滤性能等。