性状:微粉末,无臭无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇,溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分。
用途:增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。
限量:尤其适用于干酪、冰淇淋用量0.3%~0.7% ;肉类制品(火腿、香肠)及水产肉糜制品均为1%~3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。