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概述：是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。
性状：CMC为白色粉末，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。
特性：
1.吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。
2.CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。
用途：增稠剂，稳定剂，乳化剂。
3.CMC在食品里面的应用：
CMC具有良好的耐酸性、乳化性和热稳定性，水溶液透明度高，在液态奶、豆奶、果汁奶、花生奶及乳酸、果酸等酸性饮料中使用，可使溶液稳定、口感清爽，并适应超温灭菌（UHT）和巴氏杀菌（pasteurized）等常用的灭菌工艺，推荐添加量为0.3%—0.5%。
CMC作为分散剂和赋型剂应用于冰淇淋中，不仅可提高冰淇淋的膨胀率，还可防止冰晶生成，使冰淇淋口感细腻、润滑、成型性好。推荐添加量为0.25%—0.35%。
CMC的增稠、悬浮、耐盐等作用，使酱油、果酱等调味品及八宝粥、果肉饮料等稳定均匀，质感增加，推荐添加量为0.3%—0.8%。
CMC以其特有的赋型性和粘合性，在方便面、饼干、速冻面点等面食中，起到增加韧性、光滑表面、改善口感、降低破碎率等作用。推荐添加量为0.25%—0.4%。
CMC在黄酒、啤酒、生果等产品中，推荐添加量为0.5%—1%.
CMC在豆奶、面包、八宝粥、芝麻糊、火腿肠、月饼、糕馅等产品中，推荐添加量为0.3%—0.8%。