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分子式 C18H35O2K
结构式 CH3(CH2)16COOK
CAS号：593-29-3
性状 白色粉末，微具脂肪气味。分子量322.58。易溶于热水、醇。缓溶于冷水。水溶液对石蕊和酚酞均呈强碱性，但醇溶液对酚酞仅呈微碱性。一般商品中含有一定比例的棕榈酸盐。
生产方法 主要采用皂化法。以牛油、羊油等油脂为原料，与氢氧化钾溶液共煮，进行皂化反应，然后经盐析、分离甘油而得。
用途：在食品上，硬脂酸钾被用作表面活性剂，软化剂，膨松剂，发泡剂，抗结剂，乳化剂，稳定剂，在蛋糕中的最大添加量是0.18g/kg。